Frittierte Eier auf Ruccola und gebratenen Tomaten

Sehr knusprig
Sehr knusprig

Vor einigen Wochen habe ich im Antiquariat einen netten Anruf von einer Leserin bekommen.
Ihre Frage an mich betraf meinen Eintrags über frittierte Eier.
Ob es wirklich unbedenklich sei, die rohen Eier ins heiße Fett rutschen zu lassen.
Was ich nach meiner Erfahrung zusagen konnte.

Bedenken hatte ich auch bei bei meinen ersten frittierten Eiern.
Aber ich hatte das Rezept aus einem chinesischen Kochbuch wo es so aussah, als würden in China seit ewiger Zeit Eier auf diese Weise zubereitet werden.
Was mir Vertrauen gab, trotzdem stand ich mit einigem Abstand zum Topf da, die Tasse mit dem Ei in der einen Hand, in der anderen ein Spritzsieb. Was ich noch immer nehme.

Wichtig ist, wie bei pochierten Eiern, ist die Frische.
Das Ei behält so beim Eingleiten ins Öl die Form, auch wenn es sich anders verhält als beim Pochieren.
Gleitet das Ei ins Öl kracht es erst einmal, spritzen tut es wenig und das Ei bläht sich auf.

Geräte wie Topf, Schaumkelle, Kochlöffel und die Tasse müssen absolut trocken sein, wie ja immer beim Frittieren.

Ab mittags sind mir Eiergerichte eigentlich zu laff, dieses nicht.
sehr gut dazu schmeckten die gebratenen Tomaten aus dem leicht scharfen Ruccola.

 

Label Rouge
Label Rouge
Ruccola
Ruccola
Dressing anrühren
Dressing anrühren
Dazu gebratene Tomaten
Dazu gebratene Tomaten

Rezept

Rezept für zwei Personen

Frittierte Eier auf Ruccola und gebratenen Tomaten

2 Eier 1 große Tomate 1/2 weiße Zwiebel (klein) 1/2 Bund Ruccola event. Kräuter Olivenöl Essig/Öl Salz/Pfeffer Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Nach Belieben Kräuter zugeben. Ruccola waschen, putzen und auf ein Teller legen. Öl in einem Topf erhitzen. Zur Probe ob Öl ist heiß genug ist: ein Holzstäbchen ins Öl halten, wenn Blasen aufsteigen stimmt die Temperatur. Tomate in Scheiben schneiden. Pfeffern und salzen. In etwas Olivenöl kurz anbraten. Die warmen Tomaten auf den Ruccola legen und das Dressing darüber verteilen. Eier einzeln in Tassen schlagen. Vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und aufpassen, dass die Eier nicht am Boden ankleben. Vorsichtshalber eine Spritzspieb bereithalten und wie immer beim Frittieren darauf achten, dass kein Wasser ins heiße Öl tropft. Generell kracht es beim Einlegen der Eier nur und spritzt kaum. Je nach Eiergröße sind die Eier nach 2 1/2 bis 3 Minuten aussen knusprig und innen wachsweich. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, abtropfen lassen und auf die Tomaten legen. Sofort servieren.

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