Gänsemägen Confit auf Pflücksalat

Das Schöne an Confit ist, dass es einmal gekocht etwa 3 Monate hält.
So gab es wieder einmal 3 confierte Gänsemägen, ganz einfach auf auf Pflücksalat.
Einer frischen Mischung aus Blattspinat, verschiedenen Salatblättern, jungen Mangold und Ruccola.

Die Mägen werden aus dem Fett genommen, die Mägen lege ich dann in ein kleines erwärmtes Pfännchen und wende sie. So schmilzt das an ihnen haftende Schmalz.
Dann nehme ich sie heraus, denn die Mägen sollen nicht warm werden.

Das flüssige Schmalz gebe ich wieder über das restliche Confit im Glas und bedecke es damit wieder.

Die Mägen in Scheiben schneiden und auf den angemachten Salat legen.
Salzen und pfeffern.

Normalerweise ist es praktisch, gleich mehr Confit einzumachen, anderseits braucht es viel Fett.
Für 1,2 Kilo Gänsemägen war es knapp 1 Kilo Gänsefett.
Aber da es ja nicht mitgegessen wird kann es wieder für das nächste Confit verwendet werden.

Auf die gleiche Weise können auch Enten- oder Gänseschenkel confiert werden.
Nitritpökelsalz ist nicht notwendig, das Einmachgewürz auch nicht.
Es gehörte zu meinem Experiment.

 

Mein Gänsemägen-Confit

 

bolliskitchen – confit de canard