Szegedinger Gulasch nach Eckart Witzigmann
Ich esse sehr gerne Szegedinger Gulasch.
Ich esse sehr gerne Szegedinger Gulasch.
Weil ich Schweinefleisch und Sauerkraut liebe.
Nur koche ich selten Szegedinger und im Restaurant steht es auch kaum auf der Speisekarte.
Da ich generell keine Freundin der Balkanküche bin muss ich mir immer ein Rezept hersuchen.
Über Google kam ich zur Bunten, wo Eckart Witzigmann diese Woche ein Rezept veröffentlicht hat.
Auf Witzigmann verlasse ich mich gerne, so habe ich es ausdruckt und nachgekocht.
Eine Änderung gab es bei mir, statt Schweineschulter kam Schweinebauch ins Sauerkraut.
Auch habe ich noch einen Löffel Crème fraîche auf das fertige Gulasch gegeben.
Ich koche selten nach Rezept, aber wenn halte ich mich recht genau daran, was Abwechslung in die Küche bringt.
Denn jede Küche, so auch die Eigene, hat eine bestimmte Geschmacksrichtung, die man dann verlassen kann.
Toll ist Witzigmann’s Gulaschgewürz: Kümmel, Knoblauch und Zitronenzesten im Mörser zerstampft.
Und die gegrillte und dann geschälte halbe Paprikaschote, die Witzigmann mit dem Pürierstab mixt.
Ich habe eine ganze Schote verwendet, sie war ziemlich klein, und im Mörser zu Brei gerieben.
Beides gibt dem Szegedinger Gulasch einen frischen, intensiven Geschmack.
Dazu gab es bei uns dunkles Bier.
Das Rezept von Eckart Witzigmann hier:
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Lieb Petra , ich liebe über alles Deinen Blog und habe auch schon vieles nachgekocht , Meer wurden diese Gerichte bejubelt. Nun folgendes
Über Szegediner Gulasch von Witzigmann , hast du das Fleisch angebraten oder eingeschichtet übereinander und dann ab in den Ofen kein Paprika kein Tomatenmark ? Und Wielange im Ofen
Es wäre sehr nett wenn du mir darauf antworten würdest.
Lieb Grüße Regina
Liebe Regina,
stimmt, da steht ja nichts, komisch…..
Ich kümmere mich darum und schreibe morgen das Rezept zusammen. Melde mich dann bei Dir.
Freut mich, dass Dir mein Blog so gut gefällt und die Gerichte so gut ankommen!
Liebe grüße und bis Morgen
Petra
Ich muss das bei Zeiten überarbeiten, momentan ist aber nach einem privatem Umzug, einem Momentanem Lagerumzug, Ladenrenovierung ect. ist so wenig Zeit….
Hier hoffentlich eine Hilfe: Für das Sauerkraut schwitze ich erst Zwiebeln an, dann kommt das Kraut mit den Fleischwürfeln in den Topf, das Fleisch wird nicht angebraten (Witzigmann gart das Fleisch separat). Auf ein Kilo Kraut kommen 500 Gramm Fleisch, alles soll nur simmern und nicht in zu viel Flüssigkeit schwimmen.
Wichtig ist auch, dass das Schein von der Schulter nicht allzu viel Fett hat.
Kümmel, Knoblauch und Zitronenzesten zerstampft Witzigmann im Mörser und kocht die Würzpaste im Gulasch mit.
Dann grillt er eine halbe Paprikaschote, zieht die Haut ab und mixt sie mit dem Pürierstab, die er dann püriert zugibt. Das fand ich super, auch die Zitronenzesten.
Hat Dir das weitergeholfen? Sonst frag mich gerne!
Liebe Grüße
Petra