Die Reste von der Stoppelgans mit Wildkräutersalat und gerösteten Knödeln

Inzwischen ging es in der häuslichen Küche zu Hause rustikal zu.
Ich liebe kalten Gänsebraten, zum Glück ist ein Stück Brust und der Gänsemagen übrig geblieben.
Den Magen schmore ich gemeinsam mit der Gans in der Reine mit,
so ist er nach 2 Stunden schon zart und wird normalerweise als erstes mit etwas Salz und Pfeffer gegessen.
Doch Marins- oder Weihnachtsgänse wiegen zwischen 5 und 6 Kilo, nach dem Imbiss dauern sie dann noch mindestens 2 Stunden
Bei der Stoppelgans ist aber nach einer guten Stunde den Kragen schon essbar und wird abgenagt.
Dann werden die Knödel vorbereitet und das Blaukraut fertig abgeschmeckt, der Gänsemagen wäre also zu diesem Zeitpunkt zuviel, weil ja die Gans nach 2 1/2 Stunden durch ist.

Aber der Magen kann auch am nächsten Tag kalt gegessen werden, wie in Frankreich die Gésiers d’ Oie confits zu Salat auf den Teller kommen.
Wobei die Gésiers vor dem Kochen in Gänseschmalz und anschließendem Einmachen noch gepökelt werden.
Ungepökelt schmecken sie anders, mir aber genauso gut.

Soße war ebenfalls übrig, einige Esslöffel davon heiß gemacht gebe ich hauptsächlich  über die Haut und den Rest über Fleisch und den blättrig geschnittenen Magen, ganz wichtig auch eine Prise Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.
Mit gerösteten Knödeln oder Bratkartoffeln serviert passt ein leicht bitterer Salat am besten.