Rezept

keine Mengenangabe

Forelle asiatisch mit Korianderkraut und Minze

  • 2 Forellen
  • 3 lange Karotten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL feingeschnittenen Ingwer
  • 3 EL helle Soyasoße
  • 3 EL Shaoxing Wine
  • Frisches Korianderkraut
  • einige Blätter frische Minze
  • Salz
 
  1. Forellen waschen, innen und aussen mit Küchenkrepp trockentupfen
  2. Sojasoße, ca. 3 Gramm Salz und Shaoxing Wine mischen. fische darin wälzen und ca. 30 Minuten marinieren, dabei 1x wenden
  3. Karotten schälen, Frühlingszwiebeln putzen und beides in feine Streifen schneiden
  4. Ingwer und Knoblauch fein schneiden und Rohr auf 200 Grad vorheizen
  5.  Ein 1/4 von Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen mit der 1/2 von Ingwer und Knoblauch auf einer ofenfesten Form verteilen, die  Fische auflegen und mit der Marinade begießen
  6. Ein weiteres 1/4 von Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen und dem restlichen Ingwer-Knoblauch auf die Fische legen, Fische mit Backpapier bedecken (um die Reine klemmen) und je nach Fischgröße 20 - 30 Minuten ins Rohr schieben
  7. Die fertigen Fische herausnehmen, Soße abgießen und Gemüse entfernen und Fische mit den verbliebenen Gemüsestreifen und den Minze- und Korianderblättern servieren
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Forelle asiatisch mit Korianderkraut und Minze

durchgebraten, aber nicht übergart

Was mich an Forelle asiatisch immer abschreckt ist das Einschneiden des Fisches bis zur Gräte.

durchgebraten, aber nicht übergart
Durchgebraten, aber nicht übergart

Was mich an Forelle asiatisch immer abschreckt ist das Einschneiden des Fisches bis zur Gräte.

Vielleicht ist das der Grund, weshalb ich sie so selten auf diese Art zubereite,
das Einschneiden vermittelt mir irgendwie Trockenheit und ist etwas hierzulande nicht Praktiziertes.

Ein völliger Unsinn, da ich ja weiß, wie gut das Ergebnis schmeckt, denn oft im Restaurant gegessen und immer gerne gemocht.
Vor allem bei Vietnamesen.

Knusprige Variationen gibt es verschiedene auch für die Pfanne, auch hier wird der Fisch eingeschnitten und mariniert.
Dann aber in nicht zu wenig Öl und relativ heiß gebraten, funktioniert auch mit diesem Rezept.
Gemüse, Ingwer und Knoblauch aber nicht mit in die Pfanne geben, der Knoblauch wird bitter und der Rest schwarz.

Frische Forellen waschen und trockentupfen
Frische Forellen waschen und trockentupfen
20 Minuten marinieren, dann in den Ofen schieben
20 Minuten marinieren, dann in den Ofen schieben
nach 25 Minuten im Rohr sieht der Fisch etwas traurig aus
nach 25 Minuten im Rohr
was sich aber schnell ändert
auf den Tellern mit Kräutern bedecken, dazu Chinakohl-Salat

Rezept

keine Mengenangabe

Forelle asiatisch mit Korianderkraut und Minze

  • 2 Forellen
  • 3 lange Karotten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL feingeschnittenen Ingwer
  • 3 EL helle Soyasoße
  • 3 EL Shaoxing Wine
  • Frisches Korianderkraut
  • einige Blätter frische Minze
  • Salz
 
  1. Forellen waschen, innen und aussen mit Küchenkrepp trockentupfen
  2. Sojasoße, ca. 3 Gramm Salz und Shaoxing Wine mischen. fische darin wälzen und ca. 30 Minuten marinieren, dabei 1x wenden
  3. Karotten schälen, Frühlingszwiebeln putzen und beides in feine Streifen schneiden
  4. Ingwer und Knoblauch fein schneiden und Rohr auf 200 Grad vorheizen
  5.  Ein 1/4 von Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen mit der 1/2 von Ingwer und Knoblauch auf einer ofenfesten Form verteilen, die  Fische auflegen und mit der Marinade begießen
  6. Ein weiteres 1/4 von Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen und dem restlichen Ingwer-Knoblauch auf die Fische legen, Fische mit Backpapier bedecken (um die Reine klemmen) und je nach Fischgröße 20 - 30 Minuten ins Rohr schieben
  7. Die fertigen Fische herausnehmen, Soße abgießen und Gemüse entfernen und Fische mit den verbliebenen Gemüsestreifen und den Minze- und Korianderblättern servieren

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.