Halbieren, Rückgrat und Kragen abschneiden und vom Brustbein ablösen.
Salzen und pfeffern.
Die beiden Eier verquirlen und salzen, Brösel auf ein Teller geben.
Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, Ofen vorheizen.
Die Wachtelteile wie Schnitzel panieren, ich habe sie 2x in Ei und Brösel gewälzt.
Einige Minuten frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Mangoldgemüse
Mangoldstrunke in Stücke, die Blätter in Streifen schneiden.
Zwiebel schneiden und gemeinsam mit den Strunken in Öl anschwitzen.
Sind die Strünke noch bissfest die Blätter zugeben, leicht anbraten und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Sahne zugeben, köcheln lassen, würzen und mit kalter Butter abbinden.
Petersilblätter im heißen Öl kurz frittieren, zum entfetten auf Küchenkrepp legen.
Vorsicht, die Blätter spritzen beim frittieren stark.
Zitrone aufschneiden und alles gemeinsam servieren.
Als nächstes mussten die Wachteln weg. Nicht entbeint und mit Kaninchenfüllung zu einer Wurst verarbeitet ist an einer Wachtel pro Person nicht viel dran.
Als nächstes mussten die Wachteln weg.Nicht entbeint und mit Kaninchenfüllung zu einer Wurst verarbeitet ist an einer Wachtel pro Person nicht viel dran. Zumindest als Hauptgericht. Warum nicht wie Backhendl panieren und frittieren? Abgesehen von den Flügel- und Schenkelknochen habe ich die Wachtel entbeint und die Haut drangelassen. Die Wachtel ist so mager und die Haut sehr dünn, sie verschmilzt mit der Panade und schütz das Fleisch vor dem Austrocknen. Wichtig, wie immer bei Panade, ist Zitrone und die frittierte Petersilie war auch sehr fein. Gut dazu das sahnige Mangoldgemüse.
2 frische Wachtelnzerteilen und teilweise entbeinenMit Ei und Brösel panierenEinige Minuten frittieren genügenIm vorgeheizten Ofen warmhaltenBackwachtelGemüse anschwitzenBlätter in Streifen zugeben
Rezept
Rezept für zwei Personen
Backwachtel
2 Wachteln
2 Eier
Semmelbrösel
2 Zitronen
Petersilie
Salz
Pfeffer
1/2 Fasche Öl zum frittieren
Mangold
Weißwein
1 kleine Zwiebel
Sahne
Butter
Sahne
Wachteln waschen und abtrocknen.
Halbieren, Rückgrat und Kragen abschneiden und vom Brustbein ablösen.
Salzen und pfeffern.
Die beiden Eier verquirlen und salzen, Brösel auf ein Teller geben.
Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, Ofen vorheizen.
Die Wachtelteile wie Schnitzel panieren, ich habe sie 2x in Ei und Brösel gewälzt.
Einige Minuten frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Mangoldgemüse
Mangoldstrunke in Stücke, die Blätter in Streifen schneiden.
Zwiebel schneiden und gemeinsam mit den Strunken in Öl anschwitzen.
Sind die Strünke noch bissfest die Blätter zugeben, leicht anbraten und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Sahne zugeben, köcheln lassen, würzen und mit kalter Butter abbinden.
Petersilblätter im heißen Öl kurz frittieren, zum entfetten auf Küchenkrepp legen.
Vorsicht, die Blätter spritzen beim frittieren stark.
Zitrone aufschneiden und alles gemeinsam servieren.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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