Rezept

Rezept für zwei Personen

Erbsen-Kartoffelsuppe mit roher Lachsforelle

  • 4 Kartoffeln
  • 2 handvoll gepulte, frische Erbsen
  • 1 kleines Lachsforellenfilet
  • Hühner- oder Rindrbrühe
  • 1/4 Becher süße Sahne
  • Butter
  • Salz/Pfeffer
Fisch vorbereiten:
seitlich den fetten Bauchlappen abschneiden, Gräten mit einer Pinzette ziehen und das Filet von der Haut ablösen.
In Scheiben schneiden und kalt stellen.
Erbsen pulen und Kartoffeln schälen.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Erbsen kurz in kochenden Wasser kochen und dann im Mixer pürieren. Etwas Brühe zugeben und noch einmal durchmixen.
Sind die Kartoffeln weich das Kochwasser abgießen, Sahne, Brühe, Erbsenbrei und Butter dazugeben.
Alles gut durchstampfen, aufkochen und dann nur noch leicht simmern lassen, damit sich alles verbindet.
Vor dem Servieren würzen, sehr heiß auf die Teller verteilen und die Fischscheiben einlegen. Mit fein geschnittenen Sauerampfer bestreuen.
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Erbsen-Kartoffelsuppe mit roher Lachsforelle

Gut mit Sauerampferstreifen
Gut mit Sauerampgerstreifen
Gut mit Sauerampgerstreifen

Lachsforelle mag ich am liebsten roh. Ich behandle sie wie Lachs, räuchere sie oder beize gerne mit Salz, Zucker und Gewürzen.
Roh und unvorbehandelt ist die Lachsforelle aber auch eine feine Einlage in eine Kartoffelsuppe.
Momentan gibt es noch frische Erbsen, aber leider nicht mehr lange, weshalb ich schnell noch eine Kartoffel-Erbsensuppe gekocht habe.
Frisch dazu ist der fein geschnittene Sauerampfer, der leicht zitronig gut zur Lachsforelle passt.

Frische Erbsen kurz blanchieren
Frische Erbsen kurz blanchieren

und im Mixer pürieren
und im Mixer pürieren

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden

Lachsforellenfilet
Lachsforellenfilet

Bauchlappen abschneiden und Gräten ziehen
Bauchlappen abschneiden und Gräten ziehen
Filet in Scheiben geschnitten
Filet in Scheiben geschnitten

Rezept

Rezept für zwei Personen

Erbsen-Kartoffelsuppe mit roher Lachsforelle

  • 4 Kartoffeln
  • 2 handvoll gepulte, frische Erbsen
  • 1 kleines Lachsforellenfilet
  • Hühner- oder Rindrbrühe
  • 1/4 Becher süße Sahne
  • Butter
  • Salz/Pfeffer
Fisch vorbereiten:
seitlich den fetten Bauchlappen abschneiden, Gräten mit einer Pinzette ziehen und das Filet von der Haut ablösen.
In Scheiben schneiden und kalt stellen.
Erbsen pulen und Kartoffeln schälen.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Erbsen kurz in kochenden Wasser kochen und dann im Mixer pürieren. Etwas Brühe zugeben und noch einmal durchmixen.
Sind die Kartoffeln weich das Kochwasser abgießen, Sahne, Brühe, Erbsenbrei und Butter dazugeben.
Alles gut durchstampfen, aufkochen und dann nur noch leicht simmern lassen, damit sich alles verbindet.
Vor dem Servieren würzen, sehr heiß auf die Teller verteilen und die Fischscheiben einlegen. Mit fein geschnittenen Sauerampfer bestreuen.

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.