Bohnensalat mit Rindfleisch, blauer Zwiebel und Kartoffeln

Bleibt ein Stück Suppenfleisch übrig wird daraus meist ein Salat mit grünen Bohnen.
was schnell geht, angemacht mit einer blauen Zwiebel, Essig, Öl, Salz und Pfeffer.

Gestern hatte ich beim Einkauf noch frisches Bohnenkraut zu den Buschbohnen bekommen.
Die Blättchen von den Stielen gezupft und etwas kleingeschnitten kamen mit den noch lauwarmen Kartoffelstücken in den Bohnen-Rindfleischsalat.

Die Kartoffeln machen daraus ein richtiges Mittagessen und binden das Dressing samtig ab.