Brotsuppe mit Gemüse und Wachtelspiegelei

Brotsuppe mit Wachtelspiegelei
Brotsuppe mit Wachtelspiegelei

Wurden am Freitag alte Brotscheiben zur Milzwurst in die Brühe eingelegt, gab es heute wieder Brotsuppe aus etwas dunkleren Schwarzbrot. In einer leichten Abwandlung von einem russischen Rezept, bei dem das Gemüse püriert und mit einen dicken Klecks Schwand serviert wird.

In der heutige Brotsuppe blieb das Gemüse stückig, anstatt dem Schmand kam ein Wachtelspiegelei in jeden Teller.
Das mit Schnittlauch bestreut nicht nur hübsch aussieht, sondern sehr gut zur sämigen Suppe schmeckt.

Altes Brot einweichen
Altes Brot einweichen
Gemüse anschwitzen
Gemüse anschwitzen
Wachtelspiegelei braten
Wachtelspiegelei braten
und in die Suppe einlegen
und in die Suppe einlegen

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