Fenchel-Salsiccia mit Tomatensalat und andere Varianten

Ein einfaches, frisches und fast schon sommerliches Gericht ist die Salsiccia mit Tomatensalat. Ich kenne es aus dem Piccolo Principe, wo man es als Vorspeise bestellen kann. Wofür es aber fast zu üppig und eigenständig ist. Aber man kann sich eine Portion teilen, was dann eigentlich zu allem anderen passt.

Frische Salsicca, mit Knoblauch, Fenchel oder ohne Gewürze bekommt man oft eingeschweißt in italienischen Feinkostläden. Ich nehme dann oft ein kleines Paket mit, es hält sich im Kühlschrank und ich habe sie für eine Nudelsoße auf Tomatenbasis oder für Spaghetti Carbonara zu Hause.
Bei der Carbonara ,nach Jamie Oliver, wird der Speck durch die Salsiccia ersetzt, die zu kleinen Kugeln gerollt wird. Hier passt auch die Fenchelsalsiccia sehr gut.

Und mir fallen viele Varianten ein: Für Crostini die Salsiccia in kleine Stücke schneiden, anbraten und die Brotscheiben mit Stracchino, der Salsiccia belegen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wurst passt auch zu gebratenen Artischocken, Artischockensalat und Radicchio treviso, eignet sich als Pizzabelag und Risotto kann man auch damit machen. Oder im Sommer einfach grillen.

Ich habe ein Risottorezept entdeckt, hier wird die Salsiccia zerkrümelt im Topf angebraten, Reis dazu und statt mit Wein wird mit Bier abgelöscht. Und um das Risotto cremig zu machen, rührt man am Ende Stracchino unter. Klingt sehr interessant, das mache ich demnächst.

Il Piccolo principe Kapuzinerstr. 48 80469 München 089 7213450

Rezept