Rezept

Rezept für vier Personen

Frikassee vom Kapaun

Reste von hellem Geflügel (Huhn, Pute, Kapaun)
250 Gramm Champignons
2 Schalotten
1 Karotte
2 Stangen Stangensellerie
0,25 l Weißwein
0,1 Noilly Pratt
1 Becher Sahne
1 Tasse (gefrorene) Erbsen
20 Gramm Butter
2 EL Speisestärke
Petersilie
Salz/Pfeffer aus der Mühle

Geflügelfleisch in Würfel schneiden
Schalotten kleinschneiden
Karotte schälen und die Enden abschneiden
Die Fäden vom Stangensellerie ziehen und mit der Karotte in kleine Würfel schneiden
In der Hälfte der Butter Schalotten, Karotte und Stangensellerie andünsten
Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der restlichen Butter anbraten
Das Gemüse mit Noilly Prat ablöschen und den Alkohol verkochen lassen
Geflügelfleisch zum Gemüse geben, Wein und Sahne aufgießen und
Erbsen und gebratene Pilze zugeben, alles einige Minuten sanft köcheln lassen
Speisestärke mit einem Schuß Wasser anrühren und in die Soße geben, dabei gut rühren und warten bis die Soße bindet
Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren

Rezepte7. Januar 201417. Februar 2019

Frikassee vom Kapaun

Nach den Feiertagen ging es an die Resteverwertung.

Nach den Feiertagen ging es an die Resteverwertung.
Von einem Kapaun blieb etwas Brust und eine halbe Keule übrig, das Keulenfleisch ist dunkler als die Brust, wie bei einem Puter.

Es wäre auch noch etwas eleganter gegangen, so können z.B. die Lamellen von den Pilzen entfernt werden, denn sie färben die Rahmsoße etwas grau ein.
Die gefrorenen Erbsen könnten durch frische ersetzt werden, und die Fleischreste durch frisches Geflügel.
Dann aber haben wir kein Resteessen mehr sondern Ragout Fin.
Und es kam einfach rein, was im Kühlschrank vorhanden war.
Hat ganz ausgezeichnet geschmeckt.

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Rezept für vier Personen