Rezept

Rezept für vier Personen

Hühnerlebercreme für Bruschette

  • 250 Gramm Hühnerleber (oder Ente)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 EL Kapern
  • einige Sardellen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 0,25 l kräftiger Rotwein
  • 0,1 l Marsala
  • Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone , fein gerieben
  • Olivenöl
  • einige Zweige frischen Salbei
  • einige Zweige frische Petersilie
  • 1/2 Tütchen gehackte Pistazien
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
  1. Die Leber putzen: von äußeren Häuten befreien und die Äderchen in den Mitte entfernen. Eventuell vorhandene, grüne Stellen großzügig wegschneiden, sie sind bitter
  2. Die Leber in kleine Stücke schneiden
  3. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, beides kleinschneiden
  4. Gesalzene Kapern abwaschen und kurz wässern, Kapern in Essiglake aus dem glas nehmen und abtropfen lassen
  5. Kräuter kleinschneiden
  6. Kapern kleinschneiden
  7. Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Sardellen einlegen und unter rühren schmelzen
  8. Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und angehen lassen
  9. Ca. 5 EL Olivenöl in die Pfanne geben, die Leber einrühren und leicht anbraten (nicht braun werden lassen)
  10. Rotwein und Marsala einrühren, Kapern untermischen, salzen, Pfeffern und etwas einkochen
  11. 2/3 der Masse in den zum Pürierstab gehörenden hohen Behälter geben, restliche Leber in der Pfanne lassen und vom Herd nehmen
  12. Die Masse fein pürieren, zurück zur restlichen Leber geben, die Kräuter und die Zitronenzesten untermischen
  13. Noch einmal kurz erhitzen, durchrühren und abschmecken
  14. Abkühlen lassen und auf die im Ofen kroß gebackenen Baguettescheiben streichen
  15. Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren
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Hühnerlebercreme für Bruschette

mit kurzer Anregung von Dorothée

Bei verschiedenen Bruschette muss bei mir unbedingt Hühnercreme dabei sein.

Passt zu allen anderen Bruschette
Passt zu allen anderen Bruschette

Bei verschiedenen Bruschette muss bei mir unbedingt Hühnercreme dabei sein.

Was gleich mit Claudia ausgemacht war und so stand die Hühnerleber auf der Einkaufsliste für den Kustermann Bloggerabend.
Von Dorothée stammte die Zutatenliste als grobe Anleitung, berechnet für ca. 14 Personen.
Harald goß noch kräftig Rotwein rein, ich wollte unbedingt einen kräftigen Schuß Marsala zugeben.

Ich konnte keinen finden und nach einigem Gejammer meinerseits (der Lebercreme fehlte es an einer gewissen Süße) stand Reinhard mit einer Flasche Marsala vor mir.

Nicht an Kräutern sparen, vor allem der Salbei macht es aus.
Noch lauwarm auf knuspriges Brot aus dem Ofen streichen, schmeckt großartig.

 

mit kurzer Anregung von Dorothée
mit kurzer Anregung von Dorothée

Sardellen in der Dose
Sardellen in der Dose

gesalzene Kapern wässern
gesalzene Kapern wässern

Sardellen in die Pfanne legen
Sardellen in die Pfanne legen

Sardellen schmelzen und Knoblauch zugeben
schmelzen lassen und Knoblauch zugeben

Sardellen schmelzen und Knoblauch zugeben
Die Leber in der Pfanne mit Zwiebeln und Tomatenmark

halb püriert, halb noch stückig
halb püriert, halb noch stückig

noch etwas Zitronenzesten
noch etwas Zitronenzesten

Tellerschubser Harald streicht die Creme auf
Tellerschubser Harald streicht die Creme auf

Unkompliziert, gut vorzubereiten und so ideal für Partys
Unkompliziert, gut vorzubereiten und so ideal für Partys

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Rezept für vier Personen

Hühnerlebercreme für Bruschette

  • 250 Gramm Hühnerleber (oder Ente)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 EL Kapern
  • einige Sardellen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 0,25 l kräftiger Rotwein
  • 0,1 l Marsala
  • Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone , fein gerieben
  • Olivenöl
  • einige Zweige frischen Salbei
  • einige Zweige frische Petersilie
  • 1/2 Tütchen gehackte Pistazien
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
  1. Die Leber putzen: von äußeren Häuten befreien und die Äderchen in den Mitte entfernen. Eventuell vorhandene, grüne Stellen großzügig wegschneiden, sie sind bitter
  2. Die Leber in kleine Stücke schneiden
  3. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen, beides kleinschneiden
  4. Gesalzene Kapern abwaschen und kurz wässern, Kapern in Essiglake aus dem glas nehmen und abtropfen lassen
  5. Kräuter kleinschneiden
  6. Kapern kleinschneiden
  7. Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Sardellen einlegen und unter rühren schmelzen
  8. Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und angehen lassen
  9. Ca. 5 EL Olivenöl in die Pfanne geben, die Leber einrühren und leicht anbraten (nicht braun werden lassen)
  10. Rotwein und Marsala einrühren, Kapern untermischen, salzen, Pfeffern und etwas einkochen
  11. 2/3 der Masse in den zum Pürierstab gehörenden hohen Behälter geben, restliche Leber in der Pfanne lassen und vom Herd nehmen
  12. Die Masse fein pürieren, zurück zur restlichen Leber geben, die Kräuter und die Zitronenzesten untermischen
  13. Noch einmal kurz erhitzen, durchrühren und abschmecken
  14. Abkühlen lassen und auf die im Ofen kroß gebackenen Baguettescheiben streichen
  15. Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.

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