Rezept

Rezept für vier Personen

Knödel aus dem Wasserbad mit Bohnensalat und Wachtelei

2 Brezen
0,2 l Milch
2 Hühnereier für den Teig
4 Wachteleier
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
1 kleines Stück Knollensellerie
3 Stiele Petersilie
Öl
1 EL Butter
Salz/Pfeffer

Die Brezen am besten in dünne Scheiben schneiden bevor sie steinhart sind
Milch erwärmen (lauwarm) und über die Brezenscheiben gießen
Vermischen und ausdrücken
Eine Zwiebel, die kleine Karotte und das kleine Stück Knollensellerie in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl und Butter glasig anschwitzen. Die kleingeschnittene Petersilie unterrühren und kurz mit dem Gemüse schwenken
Alles zu den Brezen geben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen
Eier einschlagen und alles zu einem Teig verkneten
4 Förmchen buttern, den Teig einfüllen und ein Stück Butter auflegen
In eine Bratreine sehr heißes Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen so dass sie noch ein Fingerbreit aus dem Wasser ragen
Ca. 30 Minuten bei 220° backen, zum Testen mit einer Nadel anstechen. Bleibt nichts vom Teig haften ist es fertig

1 Hand voll grüne Bohnen
1 Blaue Zwiebel
Essig
Kernöl
Salz/Pfeffer

Bohnen waschen und in Stücke schneiden
In kochendes Salzwasser geben und einige Minuten bissfest kochen
Mit eiskalten Wasser abschrecken
Aus Essig und Kernöl eine Vinaigrette rühren, den Bohnensalat mit den kleingeschnittenen blauen Zwiebeln anmachen
Das Wachtelei anklopfen und mit einer Schere zum einfacheren Aufschlagen anschneiden
In heißen Öl kurz braten und alles gemeinsam servieren

Rezepte, vegetarisch10. April 201314. Mai 2020

Knödel aus dem Wasserbad mit Bohnensalat und Wachtelei

Für den Schweinebauch habe ich, wie fast immer, zuviel Füllung gemacht.

Für den Schweinebauch habe ich, wie fast immer, zuviel Füllung gemacht.
Was aber nie schadet, denn die fertige Masse kann auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden:
zu einem Klos formen und in Frischhaltefolie wickeln.
Gestern war es nicht soviel, wir hatten Hunger und bis zum fertigen Braten konnten die Wasserbadknödel im Rohr einfach mitgaren.
Man kann die Förmchen auch ohne Wasserbad ins Rohr stellen, sie bräunen dann rundum und werden fester, was auch sehr gut ist.

Für das Backen im Wasserbad verwende ich ein Ei mehr als für die Schweinebauchfüllung, denn im Förmchen hat der Teig Gelegenheit zum Aufgehen.
Dehnt er sich jedoch im Braten zu sehr aus platzt die Tasche.
Wie zum Gröstl passen Eier, hier ist ein Wachtelspiegelei nicht nur hübsch, sondern von der Größe her ideal.

Sauer soll nicht fehlen, auch bitter würde gut passen.
Immer gut ein Bohnensalat mit blauen Zwiebeln, Friesee, Radicchio, Castell Franco oder Chicorree.

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Rezept für vier Personen