Kräutersalat, Kalbsleber mit Trotter Gear Soße und Kräuterseitling

Kräutersalat, Kalbsleber mit Trotter Gear Soße und Kräuterseitling
Kräutersalat, Kalbsleber mit Trotter Gear Soße und Kräuterseitling

Vor einiger Zeit habe ich Fergus Henderson’s Trotter Gear nachgekocht.Auf dem Bauernmarkt hatte ich Schweinepfoten und Ohren bestellt, es kam ein ganzer Sack und es war eindeutig zuviel für Krautgerichte und Sülze.

So kam ich endlich zu Trotter Gear, was einfach herzustellen ist und im Ofen von selbst fertig wird. Besonders wichtig und lecker: viel Thymian mitkochen.

Abgefüllt in Gläser sammelt sich oben das Fett, welches vor der Verwendung entfernt werden muss.
Im Kühlschrank geliert Trotter Gear und der würzig-kräftige Schweinefond bildet die perfekte Grundlage für kräftige Soßen.

Wie gestern für meine Kalbsleber.
Trotter Gear passt hervorragend zur Leber, die Soße ergänzt sich auf dem Teller mit dem in Butter gebratenen Kräuterseitling mit der Zwiebel-Knoblauchmischung und am Ende auch mit dem Kräutersalat. Den ich sehr einfach nur mit Olivenöl und etwas Balsamico angemacht habe.

 




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