Markknochen vom Kalb aus dem Ofen

In Paris oft als Vorspeise zu haben, hier auf keiner Karte zu finden: Markknochen aus dem Rohr.
Was ich an sich zu mächtig finde, kommen doch dann immer 3 riesen Knochen mit Senf und Brot, hinterher braucht es eigentlich nichts mehr. Oder man legt sich gleich wieder ins Bett, so schon geschehen.

An sich wollte ich gestern zu meinem Stück Brustkern Suppenknochen kaufen, meine Metzgerin hatte aber nur Kalbsknochen.
Darunter befanden sich aber schöne Markknochen und ich dachte sofort daran diese ins Rohr zu schieben.
Ich musste heute heute Verschiedenes wegkochen, denn meiner Metzgerin fiel bei meinem Anblick noch ein, dass sie ja noch eine Kalbszunge und ein Stück Kalbsbries hätte.
Wurde alles mitgenommen.

Zwischendurch habe ich mir die Markknochen im Rohr gemacht:
von allen Häuten und Sehnen befreien und in einer Reine oder ofenfesten Geschirr platzieren.
Salzen und pfeffern, bei 200 Grad ins Rohr schieben und etwa 30 Minuten braten.
Mit Dijonsenf auslöffeln, dazu einfach Schwarzbrot.