Rezept für zwei Personen

Pescao en Escabeche mit Avocado-Mango-Salat

• 4 Rotbarbenfilets (oder Sardinen)
• 1 Karotte
• 1 Tomate
• 1 Knoblauchzehen
• 1/2  Zwiebel
• Saft von 2 Limetten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 frische Chilischote
• einige Zweige Thymian
• schwarze Pfefferkörner
• o,1 l  Olivenöl
• 0,1 l Weißwein  (Trebbiano, Blanc de Blancs)
• 50 ml  Tasse milder Weißweinessig
• 4 Gramm Salz
• 1 TL brauner Zucker

1. Fischfilets waschen, eventuelle Gräten mit der Pinzette ziehen und auf Küchenkrepp trocknen
2. Die Filets leicht salzen, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen und mit Mehl bestäuben
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, überschüssiges Mehl abklopfen und die Filets nur auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten. Der Fisch muss nicht durch sein, sie garen im Sud fertig
4. Auf Küchenkrepp entfetten
5. Für den Sud die Karotten schälen und in Scheiben schneiden
6. Zwiebel in Ringe, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden
7. Tomate entkernen und in Scheiben schneiden
8. Das Olivenöl in einen Topf geben und Karotten, Chili, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Kräuter und Gewürze angehen lassen
9. Limettensaft, Wein und Essig aufgießen, Zucker  zugeben und auflösen. Sud  leicht salzen
10. Ca. 20 Minuten köcheln lassen
11. Die Fischfilets in eine nicht zu breite Schale legen und mit dem Sud übergießen
12. 24 Stunden ziehen lassen, am nächsten Tag mit etwas Sud servieren

1. 1/2 Mango
2. 1/2 Avocado
3. 2 Passionsfrüchte
4. 1 kleine blaue Zwiebel
5. 1 Scheibe Ingwer
6. 1 große Knoblauchzehe (frischer Knoblauch)
7. 1 Chilischote
8. eine Prise Salz
9. Saft von 1 Limette
10. 1/2 Tl Rohrzucker
11. 5 EL Olivenöl

1. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit dem Löffel herausholen und in eine Schussel geben
2. Zucker, Salz, Limettensaft und Olivenöl unterrühren
3. Avocado und Mango halbieren. Die Mango in der Mitte am Kern entlang schneiden
4. Mit einem spitzen Messer das Fruchtfleisch erst längs, dann quer einschneiden, dabei aber nicht die Schale verletzen
5. Mit einem Suppenlöffel über einem Brett nun das Fruchtfleisch herausholen, das nun in Würfeln herauskommt
6. Fruchtfleisch noch etwas regelmässiger würfeln, in die Schale zur Passionsfrucht  geben und gut vermischen
7. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und entkernte Chili kleinschneiden, zum Salat geben, abschmecken und ziehen lassen