Rezept

Rezept für vier Personen

Rinderbrühe mit Gemüse, Nudeln und Suppenfleisch

  • 1 Kilo Suppenfleisch
  • 1 Stück Querrippe
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Lauch
  • 1 kleine Petersilienwurzel
  • 1 kleine Pastinake
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • 2 EL helle Sojasoße
  • Salz
  • Für die Einlage:
  • 14 Röschen Rosenkohl
  • 2 Karotten
  • 4 Egerlinge
  • 1 mittelgroße Pastinake
  • weissen Teil von einer Lauchstange
  • 1 mittelgroße Petersilienwurzel
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 100 Gramm Nudeln zur Gemüsewürfel-Größe passend
  • Schnittlauch
  • 1 Stück frischer Meerettich
 
  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen
  2. Knochen (ausser den Markknochen), Suppenfleisch und Pfefferkörner einlegen und ca. 2 Stunden kochen, das Fleisch nicht zu weich werden lassen
  3. Eventuell Wasser aufgießen, wenn das Fleisch fertig ist die Fleischstücke ausstechen und die Suppe absieben
  4. Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die klare Brühe einlegen
  5. Suppe mit Salz und Sojasoße abschmecken
  6. Nudeln nach packungsanleitung bissfest kochen
  7. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen
  8. Sellerie, Karotten und Wurzeln schälen
  9. In Würfel schneiden und im Wasser bissfest einige Minuten kochen und mit der Schaumkelle herausnehmen
  10. Inzwischen den Rosenkohl putzen, die Röschen vorsichtig vierteln
  11. Ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen, mit der Schaumkelle herausnehmen
  12. Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, vorsichtig waschen und ebenfalls ca. 4 Minuten kochen, ebenfalls mit der Schaumkelle herausnehme
  13. Kren schälen und raspeln, Schnittlauch fein schneiden
  14. Egerlinge in dünne Scheiben schneiden
  15. Gemüse auf die Schalen verteilen, mit der sehr heißen Brühe aufgießen, Kren und Schnittlauch darübergeben
 
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Rinderbrühe mit Gemüse, Nudeln und Suppenfleisch

Suppenfleisch, Knochen und Suppengrün

Ich liebe Rinderbrühe und Suppenfleisch.

Mit viel Gemüse
Mit viel Gemüse

Ich liebe Rinderbrühe und Suppenfleisch.
So koche ich immer gleich einen großen Topf, besonders gerne mit verschiedenen Fleischstücken:
Querrippe, Brustkern, flache Schulter, unter den Knochen sollte sich ein Markknochen befinden.

Das Fleisch wird über 3 Tage in der Suppe, kalt mit Meerettich oder als Salat gegessen.
Die Brühe verwende ich für Soßen, esse sie gene klar mit Ei oder anderen Einlagen.

Diese Art Suppeneintopf gibt es seltener, ich mache mir nicht so oft die Arbeit.
Denn die Gemüsewürfel und auch der Rosenkohl sollen noch Biss haben.
Ausserdem koche ich das Gemüse separat und gieße alles mit der heißen Rinderbrühe am Ende auf.
Die Bouillon wird mir sonst zu gemüsig, was vor allem mit dem Rosenkohl problematisch ist.

Die Suppennudeln können ruhig größer sein, so passen sie von der Konsistenz besser zum Gemüse.

 

Suppenfleisch, Knochen und Suppengrün
Suppenfleisch, Knochen und Suppengrün

Rosenkohl
Rosenkohl

geputzt und gekocht
geputzt und gekocht

Die "Suppennudeln"
Die “Suppennudeln”

Gemüsewürfel
Gemüsewürfel

die noch knackigen Gemüse
die noch knackigen Gemüse

Nudeln, Fleisch und Lach dazu
Nudeln, Fleisch und Lach dazu

Kren raspeln
Kren raspeln

Egerlinge in feine Scheiben schneiden
Egerlinge in feine Scheiben schneiden

wichtig auch viel Schnittlauch
wichtig auch viel Schnittlauch

Rezept

Rezept für vier Personen

Rinderbrühe mit Gemüse, Nudeln und Suppenfleisch

  • 1 Kilo Suppenfleisch
  • 1 Stück Querrippe
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Lauch
  • 1 kleine Petersilienwurzel
  • 1 kleine Pastinake
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • 2 EL helle Sojasoße
  • Salz
  • Für die Einlage:
  • 14 Röschen Rosenkohl
  • 2 Karotten
  • 4 Egerlinge
  • 1 mittelgroße Pastinake
  • weissen Teil von einer Lauchstange
  • 1 mittelgroße Petersilienwurzel
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 100 Gramm Nudeln zur Gemüsewürfel-Größe passend
  • Schnittlauch
  • 1 Stück frischer Meerettich
 
  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen
  2. Knochen (ausser den Markknochen), Suppenfleisch und Pfefferkörner einlegen und ca. 2 Stunden kochen, das Fleisch nicht zu weich werden lassen
  3. Eventuell Wasser aufgießen, wenn das Fleisch fertig ist die Fleischstücke ausstechen und die Suppe absieben
  4. Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die klare Brühe einlegen
  5. Suppe mit Salz und Sojasoße abschmecken
  6. Nudeln nach packungsanleitung bissfest kochen
  7. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen
  8. Sellerie, Karotten und Wurzeln schälen
  9. In Würfel schneiden und im Wasser bissfest einige Minuten kochen und mit der Schaumkelle herausnehmen
  10. Inzwischen den Rosenkohl putzen, die Röschen vorsichtig vierteln
  11. Ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen, mit der Schaumkelle herausnehmen
  12. Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, vorsichtig waschen und ebenfalls ca. 4 Minuten kochen, ebenfalls mit der Schaumkelle herausnehme
  13. Kren schälen und raspeln, Schnittlauch fein schneiden
  14. Egerlinge in dünne Scheiben schneiden
  15. Gemüse auf die Schalen verteilen, mit der sehr heißen Brühe aufgießen, Kren und Schnittlauch darübergeben
 

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.

3 Comments

    1. Die kamen am Schuß für 10 Minuten in die schon fertige Suppe, einfach zum ziehen und auslöffeln…. Liebe Grüße Petra

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