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Rindermark-Steinpilz Pudding nach Jennifer McLagan

• 5 Gramm getrocknete Steinpilze
• 1/4 Tasse kochendes Wasser
• 140 Gramm Rindermark
• 0,25 l Vollmilch
• 3 Thymianzweige
• 1/2 Tl Meersalz
• Pfeffer
• 2 Eier

1. Markknochen Zimmertemperatur annehmen lassen und das Mark mit dem Daumen aus dem Knochen drücken
2. Die leeren Knochen für Suppe weiterverwenden, das Mark waschen, von Knochensplittern befreien und anhaftendes Blut mit einem Messer abschaben
3. Mindestens 24 Stunden in leicht gesalzenem Wasser wässern, dabei das Wasser bis zu 6 Mal wechseln
4. Die getrockneten Steinpilze in einem Schälchen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten weichen lassen
5. Ofen auf 160° vorheizen
6. Pilze aus dem Wasser nehmen und ausdrücken, Sud aufbewaren
7. Pilze in eine etwas tiefere Pfanne legen und den Sud durch ein feines Sieb zugießen
8. Das Mark abgießen, waschen und in Scheiben schneiden
9. Mit dem Thymian die Pfanne legen, milch unterrühren, salzen und pfeffern
10. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten simmern lassen
11. Wenn das Mark  geschmolzen ist die Thymianzweige entfernen und die Mischung etwas abkühlen lassen
12. Eier verquirlen
13. Die Mischung in einen Mixer gießen, durchmixen, die Eier zugeben und erneut mixen
14. Förmchen ausbuttern und in eine Reine stellen
15. Die Mischung so einfüllen, dass 1 cm nach oben in den Förmchen freibleibt
16. Reine mit kochendem Wasser so anfüllen, dass die Förmchen halb im Wasser stehen
17. In den vorgeheizten Ofen schieben und 25-30 Minuten backen
18. Die Masse sollte durch die Eier aufgehen, innen sollte sie noch leicht wabbelig sein
19. Die fertigen Puddings in kalten wasser abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen
20. Eine 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen
21. Seitlich mit dem Messer im Förmchen entlang schneiden und stürzen