Rezept

Rezept für vier Personen

Rinderrippe rosé mariniert in Glenfiddich

  • 1 kg hohe Rippe mit Knochen
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 2 EL salzige Sojasoße
  • 1 EL Mango-Chutney
  • 2 Zweige frischen Thymian
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Glenfiddich
  • Olivenöl
  • Grobes Meersalz
 
  1. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen
  2. Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren
  3. Die Rippe in einen Frischhaltebeutel geben und die Marinade zugeben
  4. Marinade gut um die Rippe verteilen, Luft aus der Tüte drücken und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren
  5. Grill vorbereiten und die Kohle entweder in einem Grillkorb geben oder die Kohle so verteilen so dass Platz zum indirekten Grillen bleibt
  6. Rippe aus der Marinade nehmen, etwas abstreifen und Zimmertemperatur annehmen lassen
  7. Die Rippe kräftig von beiden Seiten anbraten
  8. Mit der Knochenseite auf den Rost legen und je nach Dicke der Rippen erst 5 Minuten direkt, dann zur Seite schieben und noch 15 Minuten indirekt bei geschlossenen Deckel grillen
  9. Wenden und auf der Hautseite genauso verfahren
  10. Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann unten die Rippen und oben die Hautschicht abschneiden
  11. In dünne Scheiben schneiden, pfeffern und mit groben Meersalz bestreuen
  12. Nach Geschmack mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln
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Rinderrippe rosé mariniert in Glenfiddich

innen perfekt rosa

In diesem Jahr habe ich schon einige Male mit Whiskey mariniert und gegrillt.

Noch ein Schuß Olivenöl und frischen Zitronensaft

Werbung / In diesem Jahr habe ich schon einige Male mit Whiskey mariniert und gegrillt.
So war mir das Päckchen von Glenfiddich sehr willkommen, meine Whiskey waren nämlich aufgebraucht.
Fertiges Rezept war auch dabei, was ich als praktisch empfand, weit weg war es ohnehin nicht von einem Marinadenmischungen. Ich gebe nur weniger Öl zu und ein Chutney habe ich noch nie verwendet. Ist aber prktisch, denn es sorgt neben dem Honig für süße und gibt etwas Schärfe.

Nachdem das letzte Whiskey-Grillgut aus Hühnchenschenkeln oder Schweinerippchen bestand war ich auf der Suche nach einem anderen Fleischstück, auf dem Bauernmarkt hat sich das Problem von selbst gelöst: bei meiner Metzgerin lagen schöne Rinderrippen in der Theke.

Das Ergebnis sollte rosé werden, was ohne Thermometer mit Fingerdrucktest funktioniert hat. Mit Thermometer sollte die Kerntemperatur 55 Grad anzeigen.

Eine Art Roastbeef vom Grill mit einem Fleischstück, das meist im Suppentopf landet.
Die Rippe verträgt eine kräftige Marinade und Whisky passt perfekt.
Auch im Glas.

Ich danke an dieser Stelle Glenfiddich für die Unterstützung mit Whiskey und Zutaten für die Marinade.

 

Whisky und Zutaten
Whisky und Zutaten
Mit dem Whisky die Marinade anrühren
Mit dem Whisky die Marinade anrühren
Rinderrippe mit Knochen
Rinderrippe mit Knochen
2 Tage im Gefrierbeutel marinieren
2 Tage im Gefrierbeutel marinieren
mit der Knochenseite auf den Rost legen
mit der Knochenseite auf den Rost legen
fertig nach ca. 30 Minuten
fertig nach ca. 30 Minuten
innen perfekt rosa
innen perfekt rosa
als erstes ein paar Scheiben mit groben Meeersalz und Pfeffer
als erstes ein paar Scheiben mit groben Meeersalz und Pfeffer

Rezept

Rezept für vier Personen

Rinderrippe rosé mariniert in Glenfiddich

  • 1 kg hohe Rippe mit Knochen
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 2 EL salzige Sojasoße
  • 1 EL Mango-Chutney
  • 2 Zweige frischen Thymian
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Glenfiddich
  • Olivenöl
  • Grobes Meersalz
 
  1. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen
  2. Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren
  3. Die Rippe in einen Frischhaltebeutel geben und die Marinade zugeben
  4. Marinade gut um die Rippe verteilen, Luft aus der Tüte drücken und 48 Stunden im Kühlschrank marinieren
  5. Grill vorbereiten und die Kohle entweder in einem Grillkorb geben oder die Kohle so verteilen so dass Platz zum indirekten Grillen bleibt
  6. Rippe aus der Marinade nehmen, etwas abstreifen und Zimmertemperatur annehmen lassen
  7. Die Rippe kräftig von beiden Seiten anbraten
  8. Mit der Knochenseite auf den Rost legen und je nach Dicke der Rippen erst 5 Minuten direkt, dann zur Seite schieben und noch 15 Minuten indirekt bei geschlossenen Deckel grillen
  9. Wenden und auf der Hautseite genauso verfahren
  10. Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann unten die Rippen und oben die Hautschicht abschneiden
  11. In dünne Scheiben schneiden, pfeffern und mit groben Meersalz bestreuen
  12. Nach Geschmack mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.

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