Rezept

Rezept für vier Personen

Roastbeef mit Sauce Tatare

  • 4 Eier
  • 2 Sardellenfilets
  • 4 Cornichons
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Sherry Essig
  • 2 TL Kapern, fein gehackt
  • 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Petersilie geschnitten
  • 2 EL Saure Sahne
  • 1/4 L Rapsöl
  • Salz / Pfeffer
 
  1. 2 Eier je nach Größe 8-10 Minuten kochen
  2. Pellen und hacken
  3. Sardellenfilets mit Wasser abwaschen und auf Küchenkrepp trocknen
  4. Zwiebel und die Cornichons in kleine Würfel schneiden, Kapern und Sardellenfilets hacken, Petersilie zupfen und fein schneiden
  5. Für die Mayonnaise 2 Eier trennen, das Eigelb in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren, das Öl in einem dünnen Strahl einfliessen lassen während man kräftig rührt. Zieht die Mayonnaise an weiter vorsichtig Öl zugeben und kräftig rühren bis die Mayonnaise eine schöne Konsistenz hat. Eigelb und Öl sollten Zimmertemperatur haben
  6. Essig, Senf und Sauerrahm unterrühren, salzen und pfeffern
  7. Restliche Zutaten untermischen und abschmecken
 
Categories Fleisch, RezeptePosted on

Roastbeef mit Sauce Tatare

Dazu gab es einige Scheiben Bauernkrusten

Der Aufwand Sauce Tartare selbst zu machen lohnt sich immer.

Dazu Schwarzbrot oder Bratkartoffeln
Dazu Schwarzbrot oder Bratkartoffeln

Der Aufwand, Sauce Tatare selbst zu machen, lohnt sich immer.
Eigentlich esse ich sie nur zu kalten Roastbeef, zu Fisch und Schalentieren ist mir eine Aioli oder Rouille lieber.

Das 1 Kilo schwere Roastbeef wurde gewürzt und von allen Seiten scharf angebraten.
Dann bei 200 Grad ins Rohr geschoben war es nach 40 Minuten für meinen Geschmack fertig, bei größeren Fleischstücken gebe ich 20 Minuten pro Kilo zu.

Dazu passt ein knuspriges Schwarzbrot, Bratkartoffeln oder selbst gemachte Pommes.

 

Bei uns gab es frische Bauernkrusten
Bei uns gab es frische Bauernkrusten

Mein Stück Roastbeef
Das Stück Roastbeef

Mayonnaise anrühren
Mayonnaise anrühren
Petersilie und Sardellenfilets
Petersilie und Sardellenfilets
mit Senf und 1 EL Sauerrahm
mit Senf und 1 EL Sauerrahm
und den restlichen Zutaten
und den restlichen Zutaten
kleingeschnitten unterrühren
kleingeschnitten unterrühren
Perfekt für mich in der Mitte
Perfekt für mich in der Mitte

Rezept

Rezept für vier Personen

Roastbeef mit Sauce Tatare

  • 4 Eier
  • 2 Sardellenfilets
  • 4 Cornichons
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Sherry Essig
  • 2 TL Kapern, fein gehackt
  • 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Petersilie geschnitten
  • 2 EL Saure Sahne
  • 1/4 L Rapsöl
  • Salz / Pfeffer
 
  1. 2 Eier je nach Größe 8-10 Minuten kochen
  2. Pellen und hacken
  3. Sardellenfilets mit Wasser abwaschen und auf Küchenkrepp trocknen
  4. Zwiebel und die Cornichons in kleine Würfel schneiden, Kapern und Sardellenfilets hacken, Petersilie zupfen und fein schneiden
  5. Für die Mayonnaise 2 Eier trennen, das Eigelb in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren, das Öl in einem dünnen Strahl einfliessen lassen während man kräftig rührt. Zieht die Mayonnaise an weiter vorsichtig Öl zugeben und kräftig rühren bis die Mayonnaise eine schöne Konsistenz hat. Eigelb und Öl sollten Zimmertemperatur haben
  6. Essig, Senf und Sauerrahm unterrühren, salzen und pfeffern
  7. Restliche Zutaten untermischen und abschmecken
 

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.

4 Comments

    1. Immer dicker als in der Metzgerei. Kaltes Roastbeef ca. 1 cm dick, warmes 2 cm. Schmeckt so mehr nach Fleisch… Liebe Grüße Petra

  2. Wie es der Zufall so wollte aß ich heute zu Abend ein paar Scheiben kaltes Roastbeaf, wie sonst auch nahm ich ein wenig Meerrettich hinzu. Die oben beschriebene Soße nehme ich mir das nächste mal vor. Die Idee ist jedenfalls nicht schlecht.

    1. Meerrettich is auch immer sehr gut…. Aber probiere die Soße, mag ich sehr gerne zum Roadtbeef. Liebe Gruesse Petra

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