Schweinenacken im Kräuteröl mit etwas frisch gemalenen Pfeffer marinieren. In einer Reine anbraten, Butter, Zitronenthymian und Knoblauch zugeben, dann mit Weißwein ablöschen. Für ca. 1 Stunde bei 200 Grad ins Rohr schieben. Schalotten und Champignons schneiden, die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Butter zugeben und die Pilze leicht anbraten. Mit Sahne und Fond aufgiessen, den Senf einrühren und 15 Minuten köcheln. Vor dem servieren nochmals aufkochen und mit kalter Butter abbinden. Tagliatelle kochen, den Braten aus der Bratform nehmen und die Nudeln mit Butter unter die Soße ziehen.
Denn ich mag Schweinenacken nicht nur zum Grillen. Er eignet sich sehr gut als Pfannenfleisch und auch als Schweinebraten. Zwar hat er keine Kruste, aber wird schneller fertig und ist sehr saftig, da das Fleisch schön durchwachsen ist.
Schweinenackenbraten mit Champignonrahmsoße und Tagliatelle
Eigentlich ein für mich untypisches Gericht, war es auch eine Zusammenstellung aus verschiedenen Zutaten, die zufällig zu mir kamen. Das Fleisch sah beim Metzger so schön aus, daran konnte ich nicht vorbeigehen. Denn ich mag Schweinenacken nicht nur zum Grillen. Er eignet sich sehr gut als kross angebratenes Pfannenfleisch und auch als Schweinebraten. Zwar hat er keine Kruste, aber wird schneller fertig und ist sehr saftig, da das Fleisch schön durchwachsen ist. Champignons bekam ich von meiner Mutter, die ein Körbchen gekauft hatte und es mit mir teilte. Die geliebte Sahne von den Milchwerken Jäger wurde am Freitag von unserem Freund Thomas aus Haag gebracht und das Thymianöl war, neben 2 weiteren Käuterölen, ein Geschenk von Peter Scharff zum Abschied der AEG Masterclass. Eine gute Gelegenheit, das Öl zu verwenden und auch meinen Zitronenthymian, der hübsch, aber leider selten benutzt, am Balkon wuchert. Eine gute Kombination, dazu passte es, den Braten mit Weißwein aufzugiessen. Als Beilage habe ich Tagliatelle mit Butter im Bratensaft geschwenkt.
Schweinenacken in Thymianöl mit Zitronenthymian und Knoblauchnach einer Stunde im Rohr
Peter Scharff's Thymianöl
Fleisch rundum anbraten und mit Weißwein ablöschen
Butter dazu und in den Ofen schieben
Champignons und Schalotten
für die Soße aufschneiden
Noilly Prat
anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen
Sahne und mit eiskalter Butter binden
Butter in die Bratensoße geben
und die Nudeln durchziehen
Rezept
Rezept für zwei Personen
Schweinenackenbraten mit Champignonrahmsoße
500 Gramm Schweinenacken
1 Zweig Zitronenthymian
1 Knoblauchzehe
Thymianöl
Butter
Weißwein
Salz/Pfeffer
300 Gramm Champignons
2 Schalotten
1/2 Becher Sahne
1 TL scharfer Senf
Fond
1 Schuß Noilly Prat
eiskalte Butter
Schweinenacken im Kräuteröl mit etwas frisch gemalenen Pfeffer marinieren. In einer Reine anbraten, Butter, Zitronenthymian und Knoblauch zugeben, dann mit Weißwein ablöschen. Für ca. 1 Stunde bei 200 Grad ins Rohr schieben. Schalotten und Champignons schneiden, die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Butter zugeben und die Pilze leicht anbraten. Mit Sahne und Fond aufgiessen, den Senf einrühren und 15 Minuten köcheln. Vor dem servieren nochmals aufkochen und mit kalter Butter abbinden. Tagliatelle kochen, den Braten aus der Bratform nehmen und die Nudeln mit Butter unter die Soße ziehen.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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