Suppe von der Querrippe mit Wirsing und Graupen

20. September 2012
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Wirsing, Graupen und Suppenfleisch
Wirsing, Graupen und Suppenfleisch

Die Querrippe ist ein Lieblingssuppenfleisch von mir.
Zwar nicht so salonfähig und fein wie Bürgermeisterstück und Tafelspitz, aber sie gibt eine hervorragende Suppe mit kräftigen Geschmack.
Aber ich mag auch Teile vom Fett und vor allem die Flachsen um den Knochen herum.
Und das Fleisch ohne Fett und Flachsen bekommen die anderen Familienmitglieder.

In die Suppe kamen noch gekochte Wirsingstreifen und Graupen.
Besonders gut schmeckt die Brühe mit einem mitgekochten Zweig französischen Estragon. Meinen haben leider die Ameisen aufgefressen. Beim nächsten Mal.

 

Schön durchwachsen: die Querrippe
Schön durchwachsen: die Querrippe
mit Suppengemüse
mit Suppengemüse
etwa 2 Stunden kochen
etwa 2 Stunden kochen
Wirsingstreifen
Wirsingstreifen
Graupen kochen
Graupen kochen
Fleisch vom Knochen ablösen
Fleisch vom Knochen ablösen
Im Teller mit Suppe aufgiessen
Im Teller mit Suppe aufgiessen

Rezept

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Suppe von der Querrippe mit Wirsing und Graupen

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