Zunge vom Yak, wie sie mich an Rom erinnert

Seit Madrid fehlen mir die feinen Tapas.
Hier ein Häppchen, da ein Bissen oder Brötchen, ein Scheibchen Schinken, ein Spießchen oder Löffelchen. Was im Alltag nicht so umsetzbar scheint
oder auch ist.

Aber aus jedem auch noch so üppig erscheinenden Gericht kann ein kleiner Bissen werden, und sei es wie beim koreanischen Schweinebauch: mit Reis und Kimchi in einer handlichen Salatrolle, dazu die entsprechenden Beilagen serviert, werden aus einem Schweinebraten viele Häppchen, ein geselliges Essen,
das letztlich auch satt macht.

In Gedanken an Madrid, Korea und auch an die Hosteria Romana in Rom kam die Zunge in den Topf.
Der Gedankenführer war die Hosteria Romana am Campo die Fiori, dort liegen
3 oder 4 Scheiben Zunge auf den Teller, was ja reicht, denn hinterher gibt es ja noch einen weiteren Gang.
Was nur zu Hause nicht der Fall ist, normalerweise koche auch ich nur ein Gericht, was dann mit Beilagen reichen muss.

Doch darum ging es eben nicht: die erste Portion meiner Yak-Zunge fiel
elegant aus. Und die zwei nächsten auch.
Wenige Scheiben, einmal mit etwas Pesto, die zweite Portion mit einem Pesto mit mehr Öl und etwas Zitrone und die dritte nur mit Olivenöl, geschnittenen Kräutern und groben Salz.
Alle leicht unterschiedlich, lauwarm serviert fein und auch als Häppchen geeignet.

Nun schließt eines das andere nicht aus, zur Zunge können diverse Sättigungsbeilagen gereicht oder auch einfach nur mehr gegessen werden.