Rezept für vier Personen

Bürgermeisterstück mit Kohlrabi-Kartoffelgemüse

1 kg Bürgermeisterstück 1 Zwiebel 1 Stück Knollensellerie 1 Karotte 1 Stück Lauch 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Petersilie einige Pfefferkörner Salz Wasser mit Zwiebel, Lauch und den Pfefferkörnern aufsetzen. Leicht salzen und zum Kochen bringen. Fleisch einlegen, Hitze reduzieren und etwa 1 1/2 Stunden simmern lassen. Erst nach einer Stunde Petersilie, Sellerie und die Karotte zugeben. Ist das Fleisch weich das Lorbeerblatt einlegen und noch 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, die Brühe absieben und abschmecken, das Fleisch wieder in die Brühe legen. Kohlrabi-Kartoffelgemüse 4 grosse Kartoffeln 2 große Kohlrabi frische Kohlrabiblätter etwas Muskat 3 EL Mehl 0,25 l Brühe 1 Becher Sahne 20 Gramm Butter Salz/Pfeffer Kohlrabi und Kartoffeln schälen, das junge Kohlrabigrün in streifen schneiden. Kohlrabi und Kartoffeln in Stifte schneiden. Wasser mit etwas Butter und Salz aufsetzen. Erst die Kartoffeln, 5 Minuten später den Kohlrabi ins Wasser geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und blond einige Minuten bei niedriger Hitze ohne zu bräunen angehen lassen. Mit einem Schneebesen die heiße Brühe einrühren. Dann Sahne und etwas Kochsud vom Gemüse zugeben und gut durchschlagen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich eine sämige Soße bildet und der Mehlgeschmack verloren geht. Kohlrabi-Kartoffelgemüse mit einer Schaumkelle aus dem Kochsud nehmen und in die Soße einlegen. Mit Muskat und Salz abschmecken und mit den in Scheiben geschnittenen Suppenfleisch servieren.