Minutensteaks mit Kochsalat, Pfifferlingen und Lardo die Colonnata
Gestern hatte ich noch etwas von der Whisky-Marinade übrig.
Ich hatte etwas mehr angerührt, denn die Rippe erschien mir ziemlich groß, was ich nicht zur Rippe gegeben hatte kam dann in ein Glas.
Damit wurden die Minutensteaks 30 Minuten vor dem Braten eingepinselt, aber das Rezept schmeckt auch ohne Marinade.
Das Fleisch mit dem schmelzenden Lardo ist die Hauptsache, die anderen Zutaten sind austauschbar: vielleicht mit gebratenen Steinpilzen auf gerösteten Brot?
Morgen jedenfalls gibt es Hühnersuppe, passend zur Temperatur.
Rezept
Rezept für zwei Personen
Minutensteaks mit Kochsalat, Pfifferlingen und Lardo die Colonnata
- 4 Minutensteaks a ca. 80 Gramm
- einige dünne Scheiben Lardo di Colonnata
- 2 kleine Köpfe Romana Salat
- 1 Zweig Petersilie
- Öl zum Braten
- 2 TL Butter
- 1 Schuß Noilly Prat
- Pfeffer aus der Mühle
- flockiges Meersalz
- Vom Salatstrunk den erdigen Teil abschneiden, aber nicht zuviel denn:
- Salat in Viertel schneiden, so dass die Teile großteils am Strunk noch zusammenhalten
- Salat waschen, gut ausschütteln und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
- Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln
- Petersilienblätter vom Stiel zupfen und fein schneiden
- 1 EL Öl und 1 TL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur schmelzen lassen
- Salat darin braten, leicht salzen, mit einem Schuß Noilly Prat ablöschen und den Alkohol verkochen lassen
- Salat warm stellen und die Pilze im gleichen Butter-Öl Gemisch braten
- Petersilie unter die Pilze mischen, etwas salzen und pfeffern, beiseite stellen
- Öl erhitzen, am besten in einer Grillpfanne, sonst normale Pfanne verwenden
- Vom Lardo einen Teil der Salz-Gewürz-Kruste abschaben, von jenem Stück, das verbraucht wird
- Steaks von jeder Seite 1 Minute scharf braten, am Ende pfeffern
- Alles gemeinsam servieren und die Lardoscheiben auf des Fleisch legen
