Variante mit Schinken und Speck
Seit gestern haben wir uns schon auf die Rinderrouladen gefreut. Es gab zwei Varianten: eine nur mit Speck, angerösteten Zwiebeln, Karotten und Cornichons belegt, in die zweite Variante kam noch roher Schinken und dafür nur einige Steifen vom fetten Speck.
Bei meinem Schinken handelte es sich um einen milden Südtiroler, ich kann mir aber genauso San Daniele oder Parma vorstellen. Unbedingt ausprobieren!
Als Beilage hatte ich mir einen Kartoffelstampf mit Olivenöl gewünscht, der herber als der sonst übliche Kartoffelbrei mit Milch, Sahne und Butter ist.
Denn ausser Olivenöl und Salz kam bei mir nichts zu den Kartoffeln, wer mag kann aber auch noch etwas Butter unterrühren.
Der schnell gemachte Ölivenölstampf ist auch sonst eine tolle Beilage zum Rindersteak.
Die Soße habe ich passend zum Olivenöl mit mehr Tomaten als sonst gekocht, frisch dazu schmecken die knackigen, in Butter geschwenkten Zuckerschoten.
Die Rouladen nach 2 Stunden Schmorzeit Senf, Karotten und Gürkchen bereitstellen
Rouladenfleisch
klopfen und plattieren
Fetter Speck
und roher Schinken
Zwiebeln anrösten und die Rouladen belegen, mit Speck andere auch mit rohen Schinken, beide aber mit Gürkchen, Zwiebeln, Speck und Karotten Rollen und schnüren
Rouladen anbraten und das Röstgemüse zugeben
Zuckerschoten als Beilage
Kartoffeln schälen und würfeln
Kartoffeln stampfen und mit Olivenöl vermischen Roulade, Soße, Zuckerschoten und Olivenölstampf
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Rezept
Rezept für vier Personen
Rinderroulade mit Zuckerschoten und Olivenölstampf
4 Scheiben Rouladenfleisch
1 große Zwiebel
Cornichons
4 kleine Karotten
80 Gramm roher Schinken
80 Gramm fetter Speck aufgeschnitten
4 EL scharfer Senf
Salz/Pfeffer
Für die Soße
Röstgemüse: 1 Zwiebel, 1 Stück Lauch, 1 Karotte, 1 Stück Knollensellerie, 1 Pastinake
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
5 Tomaten (oder eine Dose Pelati)
1 l Rinderbrühe
1 TL Speisstärke
Öl
kalte Butter
Salz/Pfeffer
Für den Kartoffelstampf
4 große mehlig kochende Kartoffeln
0,3 Olivenöl
Salz
Butter nach Geschmack
Als Beilage ein Päckchen Zuckerschoten
Röstgemüse putzen und kleinschneiden.
Karotten schälen und mit den Cornichons in Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, aufschneiden und in etwas Öl leicht anbräunen.
Rouladenfleisch klopfen und plattieren.
Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Schinken oder Speckscheiben auflegen und die angebratenen Zwiebeln darauf verteilen.
Cornichons und Karottenstifte auflegen, die Rouladen von der spitz auslaufenden Fleischseite aufrollen.
Mit Küchengarn binden (oder mit Rouladennadeln/Zahnstocher fixieren) und in einem Bräter mit Öl scharf anbraten.
Röstgemüse dazugeben, mit anbraten und mit der Brühe oder heißen Wasser aufgießen.
Nach 1 1/2 Stunden Schmorzeit die geschnittenen Tomaten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und noch für ca 1 weitere Stunde schmoren.
Zuckerschoten waschen und den längslaufenden Fäden entfernen.
Wenn die Rouladen weich sind, die Soße durch ein Sieb abgießen, Rouladen zugedeckt im Bräter warmstellen.
Soße einkochen, abschmecken, kalte Butter unterziehen und mit der in kalten Wasser aufgelösten Speisestärke vorsichtig sämig abbinden.
Zum Ende der Garzeit hin den Kartoffelstampf zubereiten.
Kartoffeln schälen, würfeln und leicht gesalzenen Wasser weichkochen.
Wasser abgießen, die Kartoffeln stampfen, mit Salz abschmecken und das Olivenöl zugeben, wer möchte kann noch Butter unterrühren.
Die Zuckerschoten in kochenden Wasser einige Minuten bissfest blanchieren, in Butter schwenken und salzen.
Die Bindfäden von den Rouladen entfernen und alles gemeinsam servieren.
Seit Jahren versuche ich mich an einem speziellen „Rouladen-Kochbuch – mit 99 Rezepten“ …
Wenn ich Rouladen auch nur geschrieben sehe … isses mit mir geschehen ;-)))))
Petra 
Oh liebe Petra – ich schmelze dahin …..
Seit Jahren versuche ich mich an einem speziellen „Rouladen-Kochbuch – mit 99 Rezepten“ …
Wenn ich Rouladen auch nur geschrieben sehe … isses mit mir geschehen ;-)))))
Hast Du mit dem Kochbuch eigentlich begonnen? LG
… mir fehlen noch die letzten 2 Rezepte … ;-))
Was kommt denn bei Dir da alles rein?