Petra 
Seit gestern haben wir uns schon auf die Rinderrouladen gefreut. Es gab zwei Varianten: eine nur mit Speck, angerösteten Zwiebeln, Karotten und Cornichons belegt, in die zweite Variante kam noch roher Schinken und dafür nur einige Steifen vom fetten Speck.
Bei meinem Schinken handelte es sich um einen milden Südtiroler, ich kann mir aber genauso San Daniele oder Parma vorstellen. Unbedingt ausprobieren!
Als Beilage hatte ich mir einen Kartoffelstampf mit Olivenöl gewünscht, der herber als der sonst übliche Kartoffelbrei mit Milch, Sahne und Butter ist.
Denn ausser Olivenöl und Salz kam bei mir nichts zu den Kartoffeln, wer mag kann aber auch noch etwas Butter unterrühren.
Der schnell gemachte Ölivenölstampf ist auch sonst eine tolle Beilage zum Rindersteak.
Die Soße habe ich passend zum Olivenöl mit mehr Tomaten als sonst gekocht, frisch dazu schmecken die knackigen, in Butter geschwenkten Zuckerschoten.
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Rezept
Rezept für vier Personen
Rinderroulade mit Zuckerschoten und Olivenölstampf
4 Scheiben Rouladenfleisch 1 große Zwiebel Cornichons 4 kleine Karotten 80 Gramm roher Schinken 80 Gramm fetter Speck aufgeschnitten 4 EL scharfer Senf Salz/Pfeffer Für die Soße Röstgemüse: 1 Zwiebel, 1 Stück Lauch, 1 Karotte, 1 Stück Knollensellerie, 1 Pastinake Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 5 Tomaten (oder eine Dose Pelati) 1 l Rinderbrühe 1 TL Speisstärke Öl kalte Butter Salz/Pfeffer Für den Kartoffelstampf 4 große mehlig kochende Kartoffeln 0,3 Olivenöl Salz Butter nach Geschmack Als Beilage ein Päckchen Zuckerschoten Röstgemüse putzen und kleinschneiden. Karotten schälen und mit den Cornichons in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, aufschneiden und in etwas Öl leicht anbräunen. Rouladenfleisch klopfen und plattieren. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, Schinken oder Speckscheiben auflegen und die angebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Cornichons und Karottenstifte auflegen, die Rouladen von der spitz auslaufenden Fleischseite aufrollen. Mit Küchengarn binden (oder mit Rouladennadeln/Zahnstocher fixieren) und in einem Bräter mit Öl scharf anbraten. Röstgemüse dazugeben, mit anbraten und mit der Brühe oder heißen Wasser aufgießen. Nach 1 1/2 Stunden Schmorzeit die geschnittenen Tomaten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und noch für ca 1 weitere Stunde schmoren. Zuckerschoten waschen und den längslaufenden Fäden entfernen. Wenn die Rouladen weich sind, die Soße durch ein Sieb abgießen, Rouladen zugedeckt im Bräter warmstellen. Soße einkochen, abschmecken, kalte Butter unterziehen und mit der in kalten Wasser aufgelösten Speisestärke vorsichtig sämig abbinden. Zum Ende der Garzeit hin den Kartoffelstampf zubereiten. Kartoffeln schälen, würfeln und leicht gesalzenen Wasser weichkochen. Wasser abgießen, die Kartoffeln stampfen, mit Salz abschmecken und das Olivenöl zugeben, wer möchte kann noch Butter unterrühren. Die Zuckerschoten in kochenden Wasser einige Minuten bissfest blanchieren, in Butter schwenken und salzen. Die Bindfäden von den Rouladen entfernen und alles gemeinsam servieren.
4 Kommentare
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Oh liebe Petra – ich schmelze dahin …..
Seit Jahren versuche ich mich an einem speziellen „Rouladen-Kochbuch – mit 99 Rezepten“ …
Wenn ich Rouladen auch nur geschrieben sehe … isses mit mir geschehen ;-)))))
Hast Du mit dem Kochbuch eigentlich begonnen? LG
… mir fehlen noch die letzten 2 Rezepte … ;-))
Was kommt denn bei Dir da alles rein?