Wirsingwickerl aus dem Ofen
Aber Wirsing gibt es das ganze Jahr über.
Aber Wirsing gibt es das ganze Jahr über. Und die Wickerl schmecken auch im Sommer, denn am Mai gibt es auf dem Bauernmarkt Sommerwirsing.
Er unterscheidet sich schon in seiner Form vom Herbst- Winterwirsing,
der Kopf ist lockerer, die Blätter zarter und heller.
Auch sind sie nicht so dicht gekraust, Sommerwirsing schmeckt leichter und nicht so kräftig nach Kohl.
Etwas milder passt er so gut zu Schweinefleisch, Rindfleisch schmeckt meiner Meinung nach besser zum kräftigen Winterwirsing.
Die Soße habe ich nicht gebunden, so bleibt das Gericht leichter und die Kartoffeln schmecken einfach mit der Gabel in der Soße zerdrückt.
Rezept
Rezept für vier Personen
Wirsingwickerl aus dem Ofen
- 9 große Wirsingblätter
- 500 Gramm Schweinehack
- 2 kleingeschnittene Semmeln
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Bund Petersilie kleingeschnitten
- 8 Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 0,2 l Milch
- 2 Eier
- 1/2 l Brühe
- 1/2 Becher süße Sahne
- 2 EL neutrales Öl
- 30 Gramm Butter
- Salz
- Pfeffer
- Milch erhitzen und in einer Schüssel über die Semmeln gießen
- Zwiebeln kleinschneiden, in 1 EL glasig schwitzen und zu den Semmeln geben
- Alles locker vermischen und etwas abkühlen lassen
- Eier und Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und zu einem Teig verarbeiten. Ziehen lassen
- Den Strunk der Wirsingblätter glattschneiden
- Wirsingblätter einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren
- Abgießen und die Blätter in eiskaltem Wasser abschrecken
- Rohr auf 160° vorheizen
- Bräter mit Öl auspinseln
- Kartoffeln schälen, gegebenfalls waschen und halbieren
- Brühe und Butter seperat erhitzen
- Wirsingblätter flach auslegen, mit ja ca. 2 EL Fleischteig füllen und zusammenrollen
- Die Wickerl in den Bräter legen, heiße Brühe aufgießen und die Kartoffeln rundum dazu legen
- Alles mit der Butter begießen und ins Rohr schieben
- Nach 20 Minuten nachsehen, werden die Wickerl zu braun mit Backpapier abdecken
- Nach insgesamt 80 Minuten das Papier abnehmen, Sahne zugießen und auf 200 Grad drehen
- Ca. 10 Minuten leicht bräunen, dann servieren
HI hi,
super Rezept für sehr schmackhafte praktische Zubereitung und alles funktioniert, danke,
aus Warschau mit Grüßen von der Weichsel
HS.
Freut mich, dass das Rezept gut funktioniert! Danke! Liebe Grüße Petra
Hallo,
man kann auch arbeiten und abends kochen, am spaeten Abend und auch zwischendurch bloggen. Wieso soll man da nicht auch noch ein Antiquariat fuehren koennen?
Da gibt es also nichts zu aktualisieren, ausser vielleicht die Einstellung einiger Mitmenschen.
Mit freundlichem Gruss
Andrea
seit 19 Jahren selbststaendige Handwerksmeisterin mit weit ueber 5-Tage-Woche und 40 Stundenwoche, es geht alles und mit viel Spass und Liebe
2-fache Stiefmutter nun jedoch a.D.
und so weiter
Liebe Andrea,
danke! Und stimmt, ich weiß ja, Du kennst Dich aus…..
Liebe Grüße
Petra
Bitte homepage updaten – führen des Antiquariats – stimmt wohl nicht mehr!
Weshalb? Sitze täglich und auch jetzt im Antiquariat….
Hallo Petra,
das ist ja ein super Rezept, mag Rezepte die man gut vorbereitet nur noch in den Ofen schieben muss und wo die Beilagen auch gleich mit dabei sind. Und im Sud gegarte Kartoffeln sind immer sehr lecker.
Bin sozusagen ein temperaturabhaengiger saisonaler Typ und koche auch danach, so waere mir jetzt Kohl ausser als Krautsalat nicht so wirklich in den Sinn gekommen.
Heute gibt es bei uns Nudelsalat, den habe ich wirklich schon jahrelang nicht mehr gemacht.
Im letzten Sommer gab es Gigantes-Bohnen-Salat mit roter Paprika, Limettenoel, viel Petersilie mit und ohne Thunfisch, je nach dem. War mal beim Italiener auf einem Vorspeisenteller, so entstand das Rezept beim Essen sofort in meinem Kopf. Im Sommer davor gab es einen Kichererbsensalat aus einem orientalischen Kochbuch von GU, glaube ich.
Liebe Gruesse
Andrea